La fricassea di pollo alla crema di dragoncello è una tipico piatto di Buggey (cittadina francese dell’Ain). Uno dei migliori modi per cucinare il pollo, che risulterà morbido e per nulla asciutto, in oltre il dragoncello permetterà di valorizzare al massimo il sapore del volatile in questione.
un pollo di circa 1,2 kg tagliato in 4 parti, 50 g di burro, 2- 3 rametti di dragoncello, 2 dl di brodo di pollo, 1 dl di vino bianco secco, 2 dl di panna, sale, pepe, 1 cucchiaio di foglie di dragoncello finemente tritate
Procedimento:
In un tegame far rosolare il pollo con il burro fin che non saranno ben dorati, unite quindi il dragoncello e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, aggiungete il brodo e lasciate cuocere a tegame coperto per una mezz’ora abbondante. Quando la carne sarà ben cotta e tenera toglietela dal tegame e tenetela momentaneamente in caldo. Incorporate dunque al fondo di cottura la panna e lasciate sobbollire fin che il composto non sarà ben addensato. Passate dunque al setaccio e condite il pollo, cospargete con il dragoncello tritato e servite