Ciao a tutti cari amici ,per la serieMani in Pasta oggi vi propongo Le Friselle Integrali col metodo del pane senza impasto. Le Friselle sono una specialità del sud Italia, in genere di forma tonda con un foro centrale. E' il tipico piatto freddo estivo , un classico della cucina contadina.
Come sapete adoro fare esperimenti ; mi piace provare con le basi che ho acquisito nel tempo a rielaborare le varie ricette per il pane e vedere cosa salta fuori.
Stavolta ho provato a fare le Friselle, col metodo però del pane senza impasto.
Sono senza foro centrale, un po' fuori dagli schemi , ma ugualmente ottime.
Adoro le friselle, in estate sono il mio piatto freddo preferito.
Le condisco in vari modi, oltre al classico pomodori olio , origano e sale,le preparo alla caprese con pomodori mozzarella e basilico, oppure con tonno e mais.
Ottime anche con le zuppette tiepide di mare. O semplicemente sgranocchiate senza condimento; Come spezzafame, ed essendo integrali sono molto più salutari.
Buone, esperimento riuscito. Ci son piaciute, provate anche voi.
Ingredienti:
400 g. Farina Integrale
100 g. Farina 0 Semola per lo spolvero
250 g. Acqua tiepida
3 g. lievito di birra fresco
6 g. Sale
Preparazione:
In una larga ciotola,sciogliete il lievito nell'acqua aggiungete 70 g. circa delle farine già miscelate.
Mescolate per 3 minuti , finché la farina sia assorbita, aggiungete poi il sale e continuiate ad impastare per farlo incorporare bene.
Aggiungete la restante farina e mescolate con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti sono ben amalgamati. Si formerà una palla umida e appiccicosa.
Trasferirtela in una ciotola unta , coprite con pellicola unta e lasciate lievitare l'impasto per 12/18 ore circa.
L'ho lasciata tutta la notte, nel forno tiepido e chiuso.
Trascorso il tempo necessario,infarinate bene il tavolo da lavoro con la semola,e servendovi di una spatola rovesciate l'impasto.
Formate le pieghe, ripiegando la pasta su se stessa: prendendo uno dei lembi e ripiegandolo al centro fate la stessa cosa con gli altri 3 lembi. Fate questa operazione 2 volte, per dare forza all'impasto. Se l'impasto risulta appiccicoso aiutatevi con una spatola , e non mettete mai la semola sull'impasto prima di fare le pieghe.
Cospargete con la semola un telo pulito e ribaltate l'impasto dandogli la forma di una palla, con le pieghe rivolte verso il basso.
Infine dividete le pagnottine tagliandole a metà e ripassatele in forno a 170° per altri 10/15 minuti con la parte tagliata verso l'alto per farle biscottare.
Una volta raffreddate potete conservarle ben chiuse nei sacchetti di plastica per alimenti.
Ecco le Friselle Integrali, pronte per essere condite .Buona estate a tutti!