Frittata a cubetti nel bicchiere

Ingredienti

• 3 uova 
• un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato 
• un mazzetto di menta e basilico 
• mezza scamorza affumicata 
• olio 
• sale
• Per la salsa rossa:
• 4 pomodori ramati maturi 
• 6 foglie di basilico 
• un rametto di timo 
• olio 
• salsa Tabasco
• Per la salsa verde:
•  un mazzetto di basilico 
• qualche filo d'erba cipollina 
• il succo di un limone 
• un cucchiaio di arachidi 
• olio

Preparazione Preparate la salsa rossa: incidete i pomodori con un coltello, immergeteli per pochi secondi in acqua in ebollizione, scolateli, pelateli ed eliminate i semi. Frullate la polpa dei pomodori con il basilico, il timo, 3 cucchiai di olio e qualche goccia di Tabasco fino a ottenere una salsa fluida: travasatela in una ciotola e conservatela al fresco. 
 Preparate la salsa verde: lavate il basilico, asciugatelo e frullate le foglie con le arachidi, l'erba cipollina, 4 cucchiai di olio e il succo di limone fino a ottenere una crema densa. 
 Sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano, le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale. Versate il composto in una 
padella unta d'olio, cuocete la frittata sui 2 lati per 7-8 minuti e tagliatela a quadrotti. Versate sul fondo di 6 bicchieri la salsa di pomodoro, aggiungete i quadrotti di frittata, una rondella di scamorza e ultimate con la salsa verde.Tempo di preparazione:30'Fonte: sale & Pepe 2009