Ogni volta che mi cimento in un grande lievitato mi ritrovo inesorabilmente con svariati albumi in esubero. Siccome sono in fase di rimessa in forma per la prova costume, ho deciso di evitare di impiegarli nei dolci, come sarebbe più consono, e mi sono inventata modi alternativi per utilizzarli in ricette sane e leggere. Oggi ve ne propongo una che mi ha davvero soddisfatta!Per rendere tutto ancora più completo dal punto di vista nutrizionale, li ho abbinati alla bietola, una verdura della famiglia delle barbabietole che fa la sua comparsa nell'orto a fine inverno-inizio primavera.Cresce spontanea nelle regioni del Mediterraneo ed ha proprietà antianemiche, rinfrescanti e diuretiche. Consigliata nelle diete ipocaloriche per il suo basso contenuto di calorie e l'apporto di fibre. Risulta, inoltre, una verdura molto digeribile, ricca di sali minerali (quali magnesio, potassio, ferro e calcio) e vitamine (sopratutto del gruppo K, A, C).Si consuma prevalentemente cotta ma le foglie più tenere e giovani sono ottime anche gustate crude in insalata. Per non perdere le sue preziose sostanze nutritive, prediligere sempre cotture veloci e poco invasive.
Dosi x 1 teglia da ø 26 cm:
4 albumi da uova grandi cat.A
Foglie di bietola già cotte*
1 pizzico di sale fino marino
*Pulire un cesto di bietola separando le foglie dalle coste (tenerle da parte per altre preparazioni). Lavare tutto e cuocere le foglia in pochissima acqua per 10 minuti. Scolare e strizzare.
I piccoli germogli interni si possono lasciare interi e mangiare in insalata a crudo. O utilizzare per decorare questa frittata.
Montare gli albumi a neve con il sale. Mescolare con le bietole tritate e versare nella tortiera precedentemente rivestita di carta da forno bagnata e strizzata (in alternativa ungerla bene con olio). Decorare con i germogli e infornare.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
Eliminare la carta da forno e servire con verdure fresche e un filo di aceto balsamico.
Una consistenza leggera, quasi impalpabile che vi farà ripartire a cuor leggero!
Per regalare più sapore ad ogni boccone, aromatizzate l'impasto con spezie ed erbe aromatiche.