Weekend in avvicinamento, aria di brunch. E allora vi propongo una ricetta che con il suo gusto dolce e profumato, dato dalla presenza degli amaretti (che però potete anche omettere se preferite sapori più tradizionali), ben si presta per un piacevole brunch autunnale in compagnia.
Quasi quasi ne organizzo uno anche io visto che questo weekend temo che ci toccherà rimanere ancora a casa, in attesa che il Patatone guarisca del tutto. Si accettano adesioni...purché ognuno porti qualcosa! ;o)
Ingredienti per 2 persone:
4 uova
400g di polpa di zucca
1 scalogno
40g di pecorino grattugiato
2 amaretti
rosmarino
burro
olio evo
sale e pepe
Preparare un soffritto con lo scalogno tritato e un cucchiaio di rosmarino fresco anch'esso tritato. Aggiungere la polpa di zucca tagliata a fette sottili e farla dorare. Insaporire con sale e pepe, coprire e cuocere fino a che la zucca sarà diventata tenera ma ancora ben soda. Lasciare intipiedire.
In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe e il pecorino grattugiato. Aggiungere la zucca e gli amaretti sbriciolati e trasferire il composto in una teglia rivestita con carta forno bagnata e strizzata.
Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.