Frittata con agretti (barba di frate) e pecorino

Mi piace molto andare a fare la spesa al mercato. In primavera poi è ancora più bello! Quell'esplosione di colori, di primizie di stagione è una tale meraviglia che ti viene voglia di comprare e preparare di tutto di più! E per mia fortuna la mia bancarella preferita è mattiniera, perché in realtà il mercato del mio quartiere è abbastanza comodo: alle 8:30 mentre vado al lavoro stanno praticamente ancora allestendo la maggior parte delle bancarelle. Tranne la mia...un arcobaleno di mille colori che mi mette subito di buonumore! E io puntualmente mi carico come un mulo pur sapendo che la spesa me la dovrò trascinare in ufficio.... :-/

Ingredienti per 2 persone:
4 uova
150g di agretti (barba di frate)
30g di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
1/2 peperoncino olio evo
sale e pepe
Pulire gli agretti eliminando le radici e i gambi più duri (è un po' una menata, lo so). Lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente e infilarli in una pentola con coperchio. Mettere sul fuoco e lasciare cuocere a fiamma bassa fino a che saranno teneri (ci vorranno circa 15 minuti). Non serve aggiungere acqua perché sarà sufficiente quella che rimane del lavaggio e che quella rilasciata dagli agretti stessi in cottura.
A questo punto, ripassare velocemente gli agretti in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, lo spicchio d'agio schiacciato e il peperoncino tritato. Lasciare intiepidire.
In una ciotola, sbattere le uova con il pecorino. Aggiustare di sale (occhio che il pecorino è già salato di suo!) e di pepe.
Rivestire una teglia da forno con carta forno bagnata e strizzata. Disporre sul fondo della teglia gli agretti e versarvi sopra il composto di uova e pecorino.
Cuocere nel forno caldo a 180° per 20-25 minuti fino a che tutto l'uovo si sarà rappreso e inizierà a dorarsi in superficie.
Ottima sia calda sia a temperatura ambiente, quindi perfetta anche per i primi picnic di primavera!