...siamo quasi alla fine della stagione per gli asparagi ? … e io non ho ancora preparato, come da rituale,la mia frittata con asparagi e prosciutto !!!
Adoro la primavera con tutte le sue primizie.
Se avete avanzato degli asparagi lessati...siete già a metà strada, altrimenti procedete così.
Ingredienti per 4 persone
500 grammi di asparagi2 fette di prosciutto cotto,tagliato alto 2 mm8 uova2 cucchiai di formaggio Grana Padano grattugiatoburrosalepepepreparazioneEliminate gli elastici dagli asparagi ,e iniziate lavando accuratamente gli asparagi in acqua corrente .Appoggiateli su un canovaccio asciutto e iniziate ad eliminare la parte finale più dura. Iniziate,con l'aiuto di un pelapatate, a pelare delicatamente lo stelo, in modo da eliminare la parte filamentosa .Metteteli a cuocere in piedi , nell'apposita pentola,con le punte rivolte verso l'alto e fuori dall'acqua e cuocetele per 20 – 25 minuti.Se non avete la pentola apposita, potete cuocere gli asparagi utilizzando una comunissima pentola,avvolgendo gli asparagi in un canovaccio pulito e aggiungete l'acqua.Una volta cotti scolateli ,fateli intiepidire e tagliateli a pezzettini.In una padella antiaderente fate sciogliere il burro , aggiungete gli asparagi e fateli insaporire per qualche minuto.Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova assieme al formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe.Aggiungete al composto di uova il prosciutto cotto tagliato a listarelle e gli asparagi fatti intiepidire.Mescolate per bene.In una padella antiaderente abbastanza capiente, scaldate il burro e/o l'olio di oliva extravergine, una volta sciolto versate il composto di uova e lasciatelo rapprendere prima da una parte ,poi con l'aiuto di un coperchio girate la frittata e terminate di cuocerla anche dall'altro lato. Servite la frittata calda, tiepida o fredda, accompagnata da una bella insalatina.Buon appetito.