Sempre grazie all’amico Gigi, che va per funghi anche per noi gente di pianura, ecco un’altra ricetta coi Finferli, funghi che avevo già usato per condire le linguine (la ricetta è qui). Questo è un altro piatto consigliato dall’esperto che ho eseguito seguendo le istruzioni quasi alla lettera (dove quasi non è un'unità di misura universalmente riconosciuta).
Per 4 persone
6 uova300 g di Finferli100 g di pecorino semi-stagionato50 g di Parmigiano Reggiano1/2 bicchiere di latte1 spicchio d’aglio1 noce di burroSale e pepeLavate i funghi con una spugnetta leggermente bagnata, strofinando molto delicatamente il dorso per eliminare i puntini neri e le eventuali tracce di terra. Fateli poi asciugare su un canovaccio e tagliateli a pezzi. In una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio d’aglio nel burro e aggiungete i funghi tagliati. Salate e pepate a piacere e proseguite la cottura facendo attenzione che i funghi non attacchino (ci vorranno circa 20 minuti).
Nel frattempo battete le uova con una frusta, salate e aggiungete il latte e il Parmigiano, amalgamando per bene. Eliminate l’aglio e versate il composto di uova nella padella coi funghi. Fate rapprendere la frittata, tagliate il pecorino a cubetti e distribuitelo nella padella quando la parte superiore è ancora fluida, in modo che “affondi” nella uova. Muovete la padella per provare se la frittata si stacca bene dal fondo, fatela scivolare su un piatto o su di un coperchio senza bordi e rigiratela nella padella per far dorare dall’altra parte. Pochi minuti ancora e la frittata è pronta per essere servita.
A piacere potete cospargerla di prezzemolo tritato.