Frittata con zucchine e mozzarelline
Ingredienti
6 uova -
400 g di zucchine -
120 g di olive nere di Gaeta -
160 g di mozzarelline -
40 g di parmigiano reggiano grattugiato -
2 spicchi d'aglio fresco -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe nero in grani
Preparazione
1) Snocciolate le olive e tritatele grossolanamente con un coltello. Lavate le zucchine,asciugatele, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Sbucciate gli spicchi d'aglio e fateli soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio. Unite le zucchine e una presa di sale, cuocetele a fiamma alta per 2-3 minuti o fino a quando hanno emesso tutta la loro acqua e spegnete.
2) Sgusciate le uova, sbattetele con una forchetta, unite il parmigiano, una presa di sale, una macinata di pepe, le olive, le zucchine intiepidite e mescolate. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente di 18-20 cm, versatevi il composto e unite le mozzarelline, facendole affondare nel mix.
3) Cuocete la frittata 3-4 minuti circa per lato, fatela raffreddare e servitela tagliata a spicchi.