per 2 persone:
300 gr di asparagi
4 uova
1 mozzarella
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di acqua
sale, olio e.v.o.
Tagliare a tocchetti piccoli gli asparagi, metterli in padella con un filo di olio e rosolarli per 2 minuti, versare in padella il vino e l'acqua, salare e portare a cottura gli asparagi. Nel frattempo mettere la mozzarella nel mixer e frullarla; battere le uova e unire la mozzarella frullata alle uova mescolando per amalgamare bene.
Versare il composto di uova e mozzarella nella padella e far cuocere da entrambi i lati; la mozzarella darà alla frittata un ripieno morbido e una crosticina esterna croccante.