Ancora una ricetta di Carla Emilia del blog Un'Arbanella di basilicoper ilRecipe-tionist di febbraio.
Anche in Campania facciamo la frittata di carciofi, ma questa mi ha incuriosito per la presenza del pane ammollato nel latte; la ricetta napoletana non lo prevede, ma l'aggiunta mi è piaciuta molto, da una corposa morbidezza alla preparazione. E' buonissima, provatela. La ricetta originale la trovate qui.
Ingredienti per 3 persone:
3 carciofi
3 uova
1 panino (io la mollica di due fette di pane casereccio)
1 scalogno
qualche rametto di maggiorana (non l'ho messa)
1 manciata di parmigiano grattugiato
latte q.b.
olio evosale
Pulite e tagliate a fettine sottili i carciofi, mettendoli a bagno in acqua e limone perché non anneriscano. Affettate lo scalogno e fatelo colorire nell'olio, quindi unite i carciofi, salate e portate a cottura unendo poca acqua. Spezzettate la mollica di pane e mettetela ad ammorbidire nel latte.In una terrina sbattete le uova, aggiungete il grana, la maggiorana tritata, la mollica ben strizzata, un pizzico di sale ed i carciofi cotti.Mescolate bene per far amalgamare e versate il composto in una padella leggermente unta, livellate con una forchetta e fate cuocere finché si sarà formata una crosticina,
a questo punto girate la frittata e cuocete dall'altro lato. Potete servirla sia calda che fredda.
Con questa ricetta partecipo a