INGREDIENTI
6 uova
150gr. di cipolle e patate
40gr. di burro
olio di oliva
poco latte
noce moscata
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Tagliate a fettine sottili le cipolle e le patate. Se desiderate che la frittata riesca più digeribile mettete le cipolle, dopo averle tagliate, a bagno in acqua in ebollizione lasciandole 3 minuti, quindi scolatele, immergetele in acqua fredda e, quando saranno fredde, scolatele di nuovo e sistematele su un telo affinché si asciughino bene.
- Mettete sul fuoco un piccolo tegame con il burro e quando sarà spumeggiante aggiungetevi le cipolle e le patate e lasciatele cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti., facendo attenzione che non coloriscano ( non devono essere stracotte! ), poi lasciatele raffreddare.
- Solo a questo punto, sgusciate in una terrina le uova, salatele, pepatele, unite un pizzico di noce moscata, sbattetele leggermente, incorporandovi le cipolle e le patate cotte.
- Cuocete la frittata.
- Potete unire alle uova del prezzemolo tritato e se lo desiderate, potete sostituire le cipolle con dei cipollotti. In questo caso dovrete tagliarli a fettine sottili, tenerli immersi in acqua fredda corrente per almeno 1 ora, poi, dopo averli asciugati bene, uniteli così crudi alle uova e cuocete la frittata.