Frittata di cozze

Un modo particolare per portare in tavola i molluschi; assicuratevi che le cozze siano freschissime ed eliminate quelle che non si aprono dopo la cottura.

Ingredienti:
400 grammi di cozze
1 ciuffo di prezzemolo
4 uova
olio extra vergine d’oliva
100 grammi di olive verdi
Puliamo le cozze, strappando le barbe e pulendo i gusci; mettiamole in una padella coperta senza grassi a fuoco vivace in modo che si aprano. Stacchiamole dai gusci, mettiamole da parte e in una ciotola sbattiamo le uova ed aggiungiamo il prezzemolo tritato e le olive a pezzetti. Uniamo le cozze e mescoliamo; ungiamo la padella, versiamo la frittatta e cuciniamo per circa 5 minuti per parte. Serviamo calda.