La frittata con le melanzane è un altro modo di cuocere un piatto a base di uova. Viene tritata la melanzana e poi si amalgamano molto bene tutti gli altri ingredienti. La frittata può essere cotta anche in forno, foderando la teglia con carta forno. Per i palati più piccanti, si può aggiungere peperoncino sotto olio o in polvere.
Ingredienti:
3 uova grandi
sale
pepe
parmigiano o gavoi grattugiato q.b.
1 melanzana tritata
olio
1/2 cucchiaio pan grattato
Procedimento:
Lavare, tagliare a metà la melanzana ed eliminare i semi interni. Tagliare a pezzi e tritare con con il mixer la melanzana. In una ciotola capiente mettere uova, sale, pepe e mescolare il tutto con una forchetta. Mettere una generosa quantità di olio in una pentola antiaderente e riscaldare. versare le uova e sistemare l’impasto in tutta la pentola. Cuocere da entrambi i lati la frittata. sarà cotta quanto la superficie diventerà dorata. Servire calda o tiepida.