Il post di oggi è dedicato ad una classica ricetta per riciclare il risotto avanzato, ma a me piace tanto che in genere scaldo apposta il riso per farla. Si può preparare anche il composto in anticipo e poi all'ultimo momento cuocere la frittata. Anche le dosi sono indicative perché, se riciclo deve essere, ci si organizza con quello che si ha.
Buon appetito e buona domenica!
Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso per risotti o 300 g di risotto avanzato
4 uova
100 g di pisellini surgelati
100 g di prosciutto cotto o pancetta affumicata
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe
In una pentola con acqua bollente salata, fate lessare i piselli ancora surgelati per circa 5 minuti. Scolateli con una schiumarola e teneteli da parte.
Nella stessa acqua lessate il riso al dente.
Scaldate un cucchiaio di olio evo in una padella e fatevi insaporire i piselli ed il prosciutto cotto, tagliato a pezzetti, per due o tre minuti, mescolando; poi spegnete la fiamma e trasferite tutto in una terrina.
Aggiungete il riso, il formaggio, le uova sbattute, salate, pepate ed amalgamate bene.
Mettete un po' d'olio nella padella usata in precedenza e versatevi il composto preparato, livellate la superficie e cuocete per una decina di minuti, il tempo dipende dallo spessore della frittata.
Rivoltate, poi, la frittata e fatela dorare anche dall'altra parte, aggiungendo ancora un po' d'olio se occorre.
Servitela caldissima.