Frittata di uova di papera con zucchine

Lo sapevate che le uova di gallina sono le uova più "sarse" che ci siano? Certo quelle fresche sono tutta un altra cosa, ma la situazione non cambia. Fattostà che sono le più commerciali (o forse le uniche) che ci ritroviamo a tavola.
La fortuna mia è quella di ricevere ogni tanto in dono le uova fresche, che siano di gallina, di papera o di oca, ormai diventate preziosissime. Queste ultime due sono più grosse e hanno il rosso più grande dell'albume di solito.
Avendo quindi ricevuto dalla mia amica, che ha 2 papere in giardino, 4 uova fresche di giornata...e pensando al rosso...ho fatto una bella frittatona, che ho poi trasformato nel pranzetto da portare via del mio boy per la pausa pranzo. Quanto lo coccolo! ;)
Ingredienti:
4 uova di papera
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di basilico
2 zucchine
5 foglie di menta
sale
olio per friggere
4 fettine di formaggio fuso  in.al.pi
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio caldo.
Sbattere le uova di papera con il sale, e gli aromi tritati.
A questo punto (almeno io procedo così) mescolare le zucchine asciugate dall'olio con le uova sbattute. Mettere un filinoo d'olio  (sennò la frittata galleggia) in una padella grande e versare il composto sistemando uniformememete con una forchetta (velocemente) le zucchine.
Coprire con un coperchio e far cuocere 10 minuti a fuoco medio. Qui c'è un altro dilemma...la frittata si gira o no? Io la giro utilizzando il coperchio come appoggioe rimettendola in padella. Appena sarà cotta da tutte 2 le parti mettere sparsi dei pezzetti di fettine di formaggio fuso in.al.pi. Chiudere di nuovo col coperchio e aspettare 1 munto, fino a quando non si fonde il formaggio. A quel punto con una forchetta spalmere uniformamente sulla frittata.
E la frittata è fatta. La mia è finita dentro a un panino con lattuga e maionese...per il mio ragazzo. Per me invece in versione light con una porzione d'insalata e una fettina di pane (sempre per l'ufficio). Insomma...semplice ma qualcosa di diverso...!