Occorrente per 4 persone:
6 uova
150 gr di carote
100 gr di fagiolini verdi
2 patate
un pugnetto di piselli sgranati
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
olio
pepe
sale
Preparazione:
Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a cubetti; spuntate i fagiolini alle estremità per eliminare l'eventuale filo, sbucciate le patate e tagliatele prima a fette, poi a cubetti.
Lessate tutte le verdure, compresi i piselli, in acqua leggermente salata e sgocciolatele al dente. Fatele quindi insaporire in un tegame con 30 gr di burro e poco olio. Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
Sbattete in una terrina le uova senza farle montare, ma solo quel tanto che basta per legare i tuorli agli albumi, conditele con sale e pepe, aggiungetevi il parmigiano e rimescolate.
Unite infine allo sbattuto di uova le verdure cotte e il prezzemolo tritato. Fate scaldare il rimanente burro con un pò di olio e versatelo in un pirofila; rovesciatevi dentro il composto preparato e mettere la pirofila in forno caldo a 170°, lasciandovela fino a quando le uova si saranno rapprese