Frittata estate

Ingredienti per 4 porzioni

• 6 uova
• 2 grossi pomodori maturi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cipollotto
• 1 manciata di foglie di basilico
• 2 cucchiai d'olio
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di latte
• sale e pepe

Preparazione

Battete le uova (sempre breve­mente, per non sfibrarle) e me­scolate al composto la polpa dei pomodori spezzettata, il cipollotto tritato, il parmigiano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e la farina sciolta nel lat­te.

Ungete la padella.

Scaldatela per bene su fiamma viva e ver­satevi il preparato d'uova.

At­tendete che si sia formata una crosticina alla base del compo­sto (solo qualche istante); quin­di, abbassata la fiamma, lasciate che il preparato finisca di conso­lidarsi piano, in recipiente co­perto.

Quando il composto non sarà più liquido, rigirate la frittata ca­povolgendola sul coperchio e la­sciandola, poi, scivolare nuova­mente nella padella calda anco­ra una volta unta d'olio.

Lasciate che la frittata abbia for­mato una crosticina anche sul­l'altro lato.

Quindi capovolgete­la al centro di un largo piatto cir­colare previamente riscaldato e servitela in tavola.