- 4 uova
- una fetta di prosciutto cotto tagliata spessa
- 150 gr. di asparagi
- poca cipolla tritata
- 100 gr. di provola affumicata
- 30 gr. di burro
- olio
- sale
- pepe
Preparazione:
- Eliminare la parte più dura agli asparagi, lavarli , tagliarli a pezzetti piccolini e saltarli per 10 minuti in padella con 30 gr. di burro,2 cucchiai d'olio e pochissima cipolla di tropea( o scalogno) tagliata finissima.
- Nel frattempo tritare grossolanamente il prosciutto e tagliare la provola a dadini.
- In una terrina sgusciare e sbattere le uova, salare, pepare, unire il prosciutto e la provola, mescolare bene e aggiungere il composto agli asparagi.
- Cuocere la frittata prima da un lato poi, con l'aiuto di un piatto o di un coperchio, girarla dall'altro lato e terminare la cottura.
- Servirla caldissima mentre la provola è ancora filante.