Frittata marzolina

Ingredienti:

1. 4 uova
2. una fetta di prosciutto cotto tagliata spessa
3. 150 gr. di asparagi
4. poca cipolla tritata
5. 100 gr. di provola affumicata
6. 30 gr. di burro
7. olio
8. sale
9. pepe

Preparazione:

1. Eliminare la parte più dura agli asparagi, lavarli , tagliarli a pezzetti piccolini e saltarli per 10 minuti in padella con 30 gr. di burro,2 cucchiai d'olio e pochissima cipolla di tropea( o scalogno) tagliata finissima.
2. Nel frattempo tritare grossolanamente il prosciutto e tagliare la provola a dadini.
3. In una terrina sgusciare e sbattere le uova, salare, pepare, unire il prosciutto e la provola, mescolare bene e aggiungere il composto agli asparagi.
4. Cuocere la frittata prima da un lato poi, con l'aiuto di un piatto o di un coperchio, girarla dall'altro lato e terminare la cottura.
5. Servirla caldissima mentre la provola è ancora filante.