INGREDIENTI (per 4/6 persone)
- uova 8
- cipollotti freschi (compresa la parte verde, la “sgarbazza”) 4
- parmigiano grattugiato 4 manciate
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
- Rompere le uova in una ciotola e sbatterle appena con una forchetta: unire un presa di sale, una di pepe e il parmigiano, amalgamando velocemente con la forchetta.
- Tagliare a rondelle sottili cipollotto e sgarbazza e unirli al resto.
- Mettere l’olio nella padella ricoprendone appena il fondo in maniera uniforme e portare a bollore.
- Mettere nell’olio un cucchiaio di composto: appena comincia a rapprendersi, staccare i bordi con una palettina antiaderente, poi girare la frittatina dopo pochi istanti e cuocerla un altro minuto (se si utilizza una padella grande, si possono cuocere più frittatine alla volta, ma un po’ distanziate).
- Togliere le frittatine dalla padella appena cotte e farle sgocciolare su un foglio di carta assorbente, meglio se carta gialla.
- Servire le frittatine tiepide o fredde: sono ottime da sole o dentro i panini per un pic-nic.