Frittatine di bucatini

Le frittatine rappresentano una di quelle delizie napoletane che mi chiedo perchè non siano ancora diffuse sull'intero globo, vista la loro bontà. A Napoli si trovano in qualsiasi pizzeria o rosticceria, ma uscendo da quella zona è molto difficile trovarle. Questo è uno di quegli "stuzzichini" che non sai come calssificare. Non è un primo, non è un antipasto, non è un secondo...è un po' quello che si vuole. A mio parere, è una delle cose più buone di Napoli ed è anche abbastanza facile da eseguire.
INGREDIENTI per 4 persone
- Bucatini 50g
- Prosciutto cotto 80g
- Scamorza 100g
- Besciamella 400ml
- Sale
- Formaggio grattugiato 2 cucchiai
- Farina 100g
- Acqua frizzante
- Pangrattato
- Olio per friggere
PROCEDIMENTO
Preparate la besciamella. Lessate i bucatini in acqua salata, scolateli, metteteli in un piatto e tagliateli a pezzettini.


Versateli nella besciamella e mescolate.

Mettete il prosciutto e la scamorza nel mixer, tritate ed aggiungeteli ai bucatini insieme al formaggio grattugiato.

Versate in una teglia non troppo ampia e pressate bene sul fondo. Lasciate riposare in frigo ( più riposa e meglio è).

Preparate la pastella mescolando la farina con l'acqua (possibilmente fredda) con una frusta. Regolatevi voi con la quantità di acqua, deve raggiungere la consistenza tipica della pastella (nè troppo liquida nè troppo densa). Aggiungete un po' di sale e mettete in frigo.

Al momento di friggere, tirate fuori la teglia dal frigo e fate dei cerchi nell'impasto servendovi di un bicchiere.

Passate i dischi così ottenuti prima nella pastella e poi nel pangrattato e friggete in olio caldo fino a doratura.

Gustate le frittatine calde o tiepide.