Peperone, peperone e ancora peperoni. Nel circondario credo di essere l’ unica a cui crescono bene i peperoni. Io ci parlo, io li minaccio, io li amo, anzi ho imparato ad amarli da quando ho iniziato a coltivarli da 10 anni a questa parte. L’ unico neo, se così si può dire, è che in famiglia li mangio solo io e mia cugina (però lei non la vedo tutti i giorni) quindi far fuori i peperoni comincia ad essere davvero dura. Mi mancano nel caffè al mattino o come dolce e poi ho fatto tombola!
Ingredienti:
7 di Uova di quaglia
50g. di Grano saraceno (i semi)
80g. di Scamorza bianca
1 Zucchina
6 Peperoni piccoli
Erba cipollina, Timo, Maggiorana (quelle che avete)
Aglio e Peperoncino
Sale
Olio extra vergine d’ oliva
Preparazione:
Far cuocere per 20min. circa il grano saraceno precedentemente risciacquato.
In una padella mettere l’ aglio tritato, un cucchiaio d’ olio, la zucchina ed i peperoni tagliati molto piccoli, farli rosolare per qualche minuto ed aggiustare di sale.
In una ciotola capiente sbattere le uova ed aggiungere le erbe aromatiche sminuzzate, il grano saraceno e le verdure raffreddati e la scamorza bianca tagliata molto piccola. Amalgamare il tutto, aggiustare di sale e versare a cucchiaiate separate in una padella appena unta di olio e far cuocere da entrambi i lati.
Buon Appetito!
Tiziana E.