Frittatine speciali

Avete presente quando alle madri vengono le paranoie perché il proprio figlio non mangia le verdure?  Ecco, queste stesse paranoie vengono anche a me, solo che siccome i miei figli sono strani, le verdure le mangiano, tutte, indistintamente e con grande passione, dagli asparagi ai broccoli passando per i cavoletti di Bruxelles. Il mio problema è un altro. O meglio, ovviamente i problemi sono due. Ricciolo non mangia più pasta, a meno che non si tratti di roba seria tipo pasta al nero di seppie, con le vongole o al ragù d'agnello. Io ovviamente non mi sogno nemmeno di cucinare tipo chef stellato ogni sera, quindi pace: se non mangia la pasta si accontenti del secondo, con pane e contorno, magari di patate (a casa mia si pretende il menu completo a ogni pasto: primo, secondo, contorno, frutta e possibilmente anche il dessert).
Lisciolo invece non beve latte e mangia pochissimi latticini. Di questo non gli faccio una colpa, in verità. Credo sia normale che, non essendo stato abituato a questi alimenti a causa della sua intolleranza, adesso che è passata, non se ne senta particolarmente attratto. Ovviamente in questo caso, a differenza della pasta, mi preoccupo di più e cerco di nascondere formaggi e latticini qua e là. Da questa mia nuova passione è nata la ricetta dei tortini di cui i miei nani vanno ghiotti.
Ingredienti:
- 2 uova
- tanto parmigiano (le proteine del latte e il calcio per Lisciolo)
- un cucchiaio abbondante di pangrattato (i carboidrati complessi per Ricciolo)
- un pizzico di sale
- 50 g di ricotta (le proteine del latte e il calcio per Lisciolo)
a piacere si può condire con un cucchiaio di verdure di stagione, prima di infornare (loro amano gli spinaci, su questi tortini)
L'esecuzione della ricetta è facilissima. Si procede come per una frittata con l'accortezza di sbattere il composto per bene per renderlo omogeneo e farlo montare. Poi si versa in 6 stampini per muffin che si ripongono in forno a 180° per circa 20 minuti o poco più. Infine, per non farli sgonfiare, bisogna servirli subito appena fuori dal forno.