Dosi per: 6 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
INGREDIENTI
30 scampi
sale
olio per friggere
PER LA PASTELLA
250gr. di farina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
2 albumi
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PROCEDIMENTO
- Mettete sul fuoco una casseruola con 4 litri di acqua, salatela un pò più del solito e portatela ad ebollizione. Tuffatevi gli scampi, che avrete prima sciacquato sotto il getto dell’acqua corrente, quindi cuoceteli per 3-4 minuti. Versateli in uno scolapasta, passateli nuovamente sotto l’acqua corrente e sgusciate le code, poi asciugatele delicatamente in un canovaccio.
- Preparate la pastella setacciando la farina in una ciotola, stemperatela con 2 cucchiaini di acqua appena tiepida, facendo attenzione a sciogliere per bene tutti i grumi, aggiungete l’olio, il sale ed infine gli albumi montati a neve fermissima, (uniteli delicatamente sollevando l’impasto dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno affinchè non smontino).
Mettete sul fuoco una padella con l’olio fino a metà e fatelo scaldare bene (dev’essere caldo ma non deve fumare), poi tuffate gli scampi nella pastella, pochi per volta, e scolateli bene prima di metterli nell’olio.
Fate dorare le frittelle da ambo i lati, quindi toglietele con una paletta forata e adagiatele su carta assorbente da cucina affinchè perdano l’unto in eccesso. Salatele e servitele bollenti accompagnandole con un’insalatina fresca o altre verdure a piacere.