Frittelle di mele

Le frittelle sono tra i dolci più apprezzati della tradizione veneta e risultano, così confezionate, appetitose e pure leggerissime consistendo, in gran parte, di frutta. Si facevano, ma meno frequentemente, con le pere purché a pasta asciutta. Per Carnevale questo dolce era pressoché obbligatorio, si utilizzavano solo le mele, frutto che meglio si conserva nella stagione: quelle meno belle si riducevano a tocchetti, si mescolavano alla pastella e si lasciavano colare a goccioloni nell’olio. Talvolta le fettine di mela si lasciano macerare una mezz’oretta in sugo di limone e zucchero.

INGREDIENTI (4 persone)
4-6 mele
2 cucchiai di farina
2 uova
40 g di zucchero
un pizzico di sale
1/2 bicchierino di grappa
profumo di vaniglia
buccia grattugiata di un limone
olio extra vergine di oliva veneto “Valpolicella” “Euganei e Berici” e “del Grappa” D.O.P.
sale qb

PREPARAZIONE
Si battono in una zuppiera le uova, lo zucchero, la farina, la grappa, il sale e la buccia grattugiata del limone, quanto basta per preparare una pastella assai morbida e cremosa. A parte si sbucciano le mele, si leva loro il torsolo e si affettano creando una serie di corone circolari che si passano nella pastella liquida per poi friggerle nell’olio extra vergine di oliva bollente. Taluni aggiungono nella pastella anche mezzo cucchiaino di bicarbonato per mantenere più soffici le frittelle. Le frittelle, appena tolte, vanno poste ad asciugare sulla carta assorbente e si cospargono eventualmente di zucchero a velo.

ABBINAMENTO CON I VINI
Gambellara classico Vin Santo D.O.C.
Breganze Torcolato D.O.C.