650 gr di latte
100 gr di riso
250 gr di farina
100 gr di uvetta
2 uova
1 cucchiaino di burro a pomata
40 gr di zucchero
2 cucchiai di rum
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 limone e 1 arancia non trattati
Stecca di cannella
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
olio di semi di arachidi per friggere Procedimento
Come prima cosa mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida. In un tegame mettete a bollire 500 gr del latte con la scorza d'arancia, del limone, la stecca di cannella, il pizzico di sale e la mezza bacca di vaniglia incisa; giunto a ebollizione aggiungete il riso e fate cuocere per 1/4 d'ora circa, spegnete e lasciate il riso a raffreddare completamente e assorbire il latte. Nel mentre preparate un pastello con 150 gr di latte, il lievito di birra e la farina e impastate fino a ottenere una pagnottella che riporrete per circa mezz'ora in un luogo tiepido. Rimuovete gli aromi dal riso e aggiungete i tuorli delle due uova, mentre gli albumi vanno montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e tenuti da parte. All'impasto di riso unite l'uvetta strizzata e infarinata, il burro a pomata, il rum e amalgamate il tutto con una spatola. Unite il pastello e mescolate finche il composto non sarà omogeneo, da ultimo incorporate delicatamente gli albumi a neve. Riponete l'impasto a lievitare per un'altra mezz'ora.
In un tegame sufficientemente capiente (io uso la wok) portate l'olio alla temperatura di 165° (in alternativa potrete saggiare se è pronto versando pochissimo impasto) e aiutandovi con un cucchiaio create le vostre frittelle. Cuocetele su ambo i lati finchè non saranno quasi brunite, e una volta scolatele sulla carta assorbente rotolatele nello zucchero semolato.
Gustatele calde!