Ingredienti per 4 persone:
500 gr zucchine, 200 gr asiago, 3 uova, 4 cucchiai di farina, 4 cucchiai di grana padano, sale, pepe, menta ed olio extra vergine di oliva.
Per preparare le frittele pulite e lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a julienne, prendete quindi 200 gr di formaggio Asiago e tagliatelo a tocchetti. A parte in una ciotola sbattete le uova poi aggiungetele al composto di asiago e zucchine.
Aggiungete la farina, qualche fogliolina di menta fresca per dare più sapore, il grana padano, e qualche pizzico di sale e pepe. Adesso amalgamate tutti gli ingredienti fra loro, con molta cura in modo da ottenere un composto omogeneo.
Ora accendete il forno a 180 gradi, prendete una teglia rivestitela con carta da forno spennellate con olio ed adagiate a cucchiaiate il composto formando delle frittatine che potete appiattire con lo stesso cucchiaio. Tenete in forno per 20 minuti circa rigirandolo da ambo i lati.