INGREDIENTI PER LA SALSA: 200 gr di pomodori pelati, 20 gr di aceto di vino rosso, 15 gr di zucchero, 1 spicchio d'aglio, 1/2 peperoncino, la scorza di 1/2 limone, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER LA SALSA: Scaldate in una padella un filo d'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino sminuzzato,fate soffriggere per 2',e quando è ben caldo unite i pelati,lo zucchero,l'aceto e un pizzico di sale,date una mescolata e lasciate cuocere per 3/4',a fine cottura aggiungete la scorza di limone grattugiata e spegnete la fiamma.
INGREDIENTI PER IL FRITTO: 25 gamberoni rossi freschi, 1 kg di totani freschi, 3 zucchine chiare, 1 melanzana lunga, 4 carote, 2 cipolle bianche, 1/2 l di latte intero, 200 gr di farina "00", 200 gr di farina di semola di grano duro, sale, pepe, olio di semi di girasole per friggere, prezzemolo fresco, sala docepiccante.
PROCEDIMENTO PER IL FRITTO: Dopo aver eviscerato,pulito e lavato i totani,tagliateli a forma dei classici anelli,e poi metteteli a bagno nel latte,che sarà utile per ammorbidire la polpa del totano. Coprite la terrina con pellicola trasparente e lasciate in frigo per almeno 2 ore. Così fate anche per i gamberoni,private del filetto interno e tenendo soltanto il carapace della testa. Mondate e lavate bene le verdure,tagliatele a bastoncini di 4 cm con spessore di 4/5 mm circa. Preparate l' impanatura con le due farine,aggiungendo anche del pepe,mescolate con un cucchiaio e cominciate a impanare le verdure; portate a giusta temperatura l'olio in una padella capiente e friggete per 2' circa,scolate su carta assorbente e salate. Proseguite nella stessa maniera con tutte le verdure e con i frutti di mare,che,appena tolti dal latte,li scolerete su carta assorbente per poi passarli nella farina e setacciati. Servite subito la frittura,con una spolverata di prezzemolo tritato e la salsa dolcepiccante in un bicchierino,e buon appetito!!!
23 Giugno 2013