Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Difficile
Tempo di preparazione: 1 ora e 25 minuti circa
INGREDIENTI
300ml. di latte
50gr. di semolino
1 cucchiaino di zucchero
2 tuorli
3 uova intere
80gr. di petto di pollo lessato
1 mazzetto di prezzemolo
100ml. di besciamella
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
1 carciofo
1 mela renetta
120gr. di salsiccia luganega
4 amaretti
150gr. di farina
150gr. di pangrattato
4 fettine di vitello da 50gr.
4 fettine di fegato di vitello
olio extravergine di oliva
burro
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Fate bollire 250ml. di latte, versatevi il semolino a fate cuocere per 10 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare un po’ e incorporate lo zucchero e 1 tuorlo. Versate il composto su un foglio di carta da forno, livellate la superficie e lasciate raffreddare.
- Tritate il petto di pollo nel mixer con qualche foglia di prezzemolo, incorporatevi il tuorlo rimasto e la besciamella, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata; mescolate il composto che dovra’ essere sodo, se non lo fosse aggiungetevi del pangrattato fino ad ottenere la giusta consistenza. Con le mani umide formate delle polpettine.
- Mondate il carciofo e tagliatelo a spicchi, lavate la mela, asciugatela e tagliatela a fette di 1cm. di spessore; tagliate la salsiccia a pezzetti di 3cm., tagliate il semolino a losanghe e bagnate gli amaretti in poco latte.
- Passate le fettine di vitello nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato, cosi’ le crocchette di pollo, le losanghe di semolino, gli amaretti e le fette di mela. Passate nell’uovo e nel pangrattato gli spicchi di carciofo e solo nella farina le fette di fegato e i tocchetti di luganega. Friggete tutto nell’olio bollente e burro e servite immediatamente.
CONSIGLIO
E’ possibile sostituire alcuni ingredienti o comunque arricchire il fritto misto con costolette di agnello, fette di zucchina, melanzana e cappelle di funghi.