INGREDIENTI
20 gamberi grandi
400gr. di totani
400gr. di calamaretti
300gr. di pomodorini sardi
1 cespo di scarola
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di olio di oliva
1 cucchiaio di semi di sesamo
100gr. di farina
sale
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PROCEDIMENTO
- Lavate e pulite i calamaretti, svuotate la testa, eliminate gli occhi e il becco; sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento scuro. Pulite i totani eliminando anche la cartilagine, tagliate ad anelli la sacca e lasciate interi i tentacoli. Infarinate tutti pesci ed immergete i calamaretti e i totani nell’olio di oliva molto caldo. Dopo 5 minuti, aggiungete i gamberi e friggete in maniera uniforme.
- Scolate su carta assorbente da cucina e salate abbondantemente, trasferite in un piatto da portata foderato con un foglio di carta e tenete in caldo.
- Sciacquate e pulite la scarola e i pomodori, tagliate questi a spicchi e dividete a metà le foglie di insalata; condite entrambi con l’olio e i semi di sesamo, salate e servite con il fritto.