Fritto Misto...whit Love!

Ci sono dei colori, dei sapori e dei profumi che ti rimandano indietro nel tempo. Mi ricordo chiaramente della luce gialla che filtrava dalle tende nella camera dei miei genitori, dove di nascosto mi provavo tutti gli orecchini della mamma quando avevo pochi anni, sembravo un piccolo lampadario. Il profumo di gelsomino mi rimanda al mare, quando da piccola stavo con la nonna, la abbracciavo e inspiravo quel profumo di fiori dal vestito di cotone leggero. Se devo pensare ad un sapore che mi lega all' estate invece mi viene in mente quello del fritto misto che faceva lei, leggerissimo e croccante. Ci pensavo ieri sera, così non ho resistito e l'ho comprato fresco fresco, di calamari, gamberi e totanini, ci ho aggiunto un corbellino di funghi freschi e delle patate rosse provenienti dalla montagna pratese. A me il fritto di solito non viene benissimo, piuttosto pesante direi, così stavolta ho chiesto aiuto telefonico alla nonna Marisa, la super esperta. Vi riporto i preziosi consigli che mi ha dato...

- Abbondate con l' olio, mettere poco olio non aiuta a mantenere la giusta temperatura e lo fa bruciare prima, rendendo il fritto pesante e troppo cotto. - Quando buttiamo il cibo, l' olio deve essere caldissimo, accendiamo il fornello un po prima. Se abbiamo da cuocere più di una padellata, aspettiamo che sia di nuovo a temperatura prima della seconda trance. - Il pesce va sciacquato e pulito in precedenza, poi fatto asciugare in un colino, una mezz'ora prima di friggerlo va irrorato da un pochino di succo di limone, pepe e sale, lo renderà più saporito. Infarinatelo (SOLO FARINA, NON PASTELLA, NO UOVA) e poi buttatelo nell' olio. - Cuocere poco, proprio perchè l' olio è bollente cucinerà velocemente il tutto, lasciando il pesce morbido e la farina croccante e poco unta. - Scolare il fritto misto prima su di uno scottex e poi trasferirlo su un vassoio ricoperto di carta gialla che asciugherà bene l' olio in eccesso senza “ammosciare” il pesce. - Sale, Pepe e spicchietti di limone finiranno il piatto.

Se volete aggiungere anche le patatine c'è da tenere di conto i diversi tempi di cottura, più lunghi per le patate, mettiamole un po prima. Seguendo i consigli della nonna credetemi che è venuto davvero ottimo...Grazie!!! Voi avete dei Segreti di famiglia da condividere? Come si dice in Toscana, non si può murare a secco, così se vogliamo proprio viziarci, ricordiamo di mettere in frigo un vinello bianco, magari frizzantino, per esempio un Muller Turgau. Noi ieri sera non avevamo particolare voglia di vino, così abbiamo optato per una birra blanche, che per me in estate è il massimo, dissetante e non troppo alcolica. Si sposava alla perfezione! Poi si sa, la cosa migliore di ogni piatto è dividerlo con chi si ama...