INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
- Farina 250g
- Zucchero a velo 120g
- Cacao in polvere 50g (più q.b. per stendere la frolla)
- Burro 200g
- Sale 1 pizzico
- Tuorli 2
Per la confettura di zucca:
- Polpa di zucca 400g
- Zucchero di canna 200g
- Zenzero in polvere q.b.
Per la crema di ricotta:
- Ricotta di pecora 250g
- Zucchero 100g
- Uova 1
- Rhum 1 goccio
PROCEDIMENTO
Iniziate dalla frolla. Mettete in una ciotola il burro leggermente ammorbidito e la farina, lo zucchero a velo e il cacao setacciati.
Impastate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete i tuorli ed impastate. Infine aggiungete un pizzico di sale e un goccio d'acqua fredda. Continuate ad impastare e quando avrete ottenuto un composto omogeneo formate una palla, copritela con della pellicola trasparente e mettetela in freezer per circa mezz'ora.
Adesso passate alla confettura. Tagliate la polpa di zucca a cubetti e mettetela in padella a fuoco dolce, coprendo con un coperchio (aggiungete un goccio d'acqua se necessario).
Quando inizia ad ammorbidirsi frullatela con un minipimer e rimettetela sul fuoco leggermente più alto.
Aggiungete lo zucchero e lo zenzero e fate cuocere per circa 30 minuti, finchè non diventa bella "collosa".
Intanto preparate anche la crema. Lavorate la ricotta finchè non diventa cremosa e poi aggiungete lo zucchero, l'uovo e il goccio di Rhum. Mescolate.
Accendete il forno a 180°. Imburrate uno stampo da 22 cm (io ho usato quello a cerniera) e "infarinatelo" con del cacao in polvere (così non si formeranno quelle fastidiose macchioline bianche).
Preparate due grossi fogli di carta forno. Stendetene uno sul tavolo e cospargetelo con un po' di cacao in polvere.
Metteteci sopra la palla di pasta frolla, cospargete con dell'altro cacao e coprite con l'altro foglio di carta forno. Stendete il più possibile con un mattarello cercando di mantenere una forma più o meno tondeggiante.
Togliete il foglio superiore di carta forno. Capovolgete la frolla sullo stampo e togliete anche l'altro foglio.
Fate aderire (senza schiacciare troppo) la pasta frolla allo stampo. Eliminate gli eccessi.
Versate la confettura (che a questo punto sarà pronta) sulla frolla e stendete con un cucchiaio.
Adesso versateci sopra la crema di ricotta.
Abbassate i bordi della frolla che saranno più alti della crema. Con la frolla avanzata formate delle striscioline che andrete a mettere sulla superficie della crostata, formando una griglia.
Mettete nel forno riscaldato (a 180°)per un'ora. Tirate fuori la crostata e fatela raffreddare.
Se avete usato lo stampo a cerniera, togliete la cerniera una volta che la crostata è fredda.
Tagliate una bella fetta e servite.