FROLLA ALL'OLIO CON PESCHE SCIROPPATE AL GELSOMINO (Tart with peaches and jasmine)

Una domenica di completo relax,quella di ieri,una domenica d'estate.....la voglia di accendere il forno e sfornare qualcosa persiste....nonostante il caldo.
E' mattina presto ma sono gia' sveglia.....perche' la mattina e' la parte che preferisco di tutta la giornata...e' bellissimo stare immobili a guardare il mondo che si sveglia piano piano......e poi,sapere di non avere impegni e' assolutamente un privilegio per me.....Adoro sapere di non avere fretta,soltanto per un giorno.....
Esco sul balcone (si proprio lui,il mio balcone nuovo...quello che solo qualche mese fa non esisteva)e una fresca brezza al gelsomino mi da' il buongiorno risvegliando tutti i sensi ancora assopiti....sembrerebbe quasi....di essere in paradiso....
Naturalmente tutta la mia "tranquillita" riceve uno scossone al primo di quelli che saranno mille o forse piu'.... rintocchi della campana....ma si sa.....e' domenica......
Mi metto subito al lavoro.....la deliziosa torta di oggi nasce dalla totale mancanza di burro (e dato che oggi e' appunto domenica e non ho la minima intenzione di mettere piede in un qualsivoglia supermercato,mi arrangero' e cerchero' le alternative....sono di parte e odio la gente che fa compere la domenica) ma anche dalla necessita' di far fuori tutte le mie strane farine che ormai da tempo albergano in dispensa....(non perche' non mi piacciano ovviamente...e' che sono talmente tante che dovrei sfornare notte e giorno per consumarle tutte).........Approfitto e dato che ho finito la mia scorta di biscotti per la colazione.....impasto velocemente della farina di semi di lino e sforno questi meravigliosi quadrati di biscotto..... poi passo alla torta .......
Come dicevo prima ...non avendo burro ho ideato una frolla all'olio che nonostante le mie reticenze iniziali,non ha deluso le aspettative.....ho fatto una frolla di farina 00 mista a farina di cocco......(e ricordiamoci che ....ero quella che odiava la farina di cocco.......ahahahah....)...
Per il ripieno invece ho utilizzato il secondo vasetto di pesche sciroppate (quelle che mi avevano incantata la prima volta e grazie al quale ho sfornato questa...).
Il gelsomino e' stato il mio tocco personale......o meglio....e' stato colui che mi ha ispirata......

INGREDIENTI(stampo piccolo):

• 130 gr di farina 00
• 25 gr di maizena
• 40 gr di farina di cocco
• 60 gr di zucchero a velo
• 1 uovo
• 35 gr di olio di semi di girasole
• un pizzico di sale
• la buccia di un limone grattugiata
• 1 vasetto di pesche sciroppate (300 gr all'incirca)
• 2-3 cucchiai di zucchero semolato
• una manciata di fiori di gelsomino
• q.b. di liquido delle pesche o acqua

Unire le farine,la maizena,lo zucchero a velo,la buccia del limone,il pizzico di sale e l'olio ed iniziare ad impastare.Aggiungere l'uovo e lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare il tutto per circa 30 minuti in frigo.Nel frattempo tagliare le pesche sciroppate in fette grossolane e metterle in una padella con lo zucchero e i fiori di gelsomino (lavati accuratamente).Farle caramellare per una decina di minuti allungandole se necessario con un po' del loro liquido di macerazione o con dell'acqua.Quando lo sciroppo si sara' caramellato,spegnere e far raffreddare leggermente.Riprendere l'impasto dal frigo e dividerlo in due panetti (uno leggermente piu' piccolo).Stendere con il mattarello il panetto piu' grande e rivestire con questo uno stampo da crostata imburrato o coperto di carta forno (preferibilmente dai bordi alti).Versare al suo interno le pesche;stendere quindi il panetto piu' piccolo e ricoprire tutta la torta.Rigirare i bordi in eccesso aiutandosi con la punta delle dita o con una forchetta cercando di sigillarli bene onde evitare la fuoriuscita di liquido.Praticare sulla superficie 4 tagli;spennellare con un po' di olio e finire con una spolverata di zucchero semolato.Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti.