Frollini al cacao e pistacchi

 Avevo voglia di qualcosa di dolce, ma non la solita torta di pan di spagna con qualche crema o della frutta. Qualcosa di più particolare, sfizioso, friabile e gustoso. Ho visto al supermercato una enorme cesta di pistacchi e mi sono illuminata: biscotti ai pistacchi! Girando su internet e spulciando i miei libri di cucina, come faccio sempre quando mi serve qualche ispirazione più dettagliata, ho trovato una marea di ricette interessanti ma nulla che facesse davvero al mio caso. Così ho chiuso tutto e fatto di testa mia, rubando un ingrediente ad un mio affezzionato libro ed un paio di quantità a qualche blog di fiducia. Il risultato? L'ennesima ricetta di biscotti ai pistacchi, se volete, ma sono i MIEI biscotti ai pistacchi. Anzi, i miei frollini al cacao e pistacchi, con il loro aspetto rustico ed imperfetto, esattamente l'abbinamento perfetto per iniziare una giornata o terminarla in dolcezza.Le terrine S ed M che vedete nelle foto sono di Gio' Style, distribuite da Fradepo.Ingredienti:

- 270 gr di farina- 150 gr di burro- 150 gr di zucchero a velo- 20 gr di cacao in polvere amaro- 150 gr di pistacchi sgusciati (o 300 gr guscio compreso)
- un tuorlo d'uovo
Procedimento:Purtroppo qui al nord è impossibile trovare pistacchi freschi, non tostati. Se vogliamo però fare un dolce tocca togliere loro il sale. Per fare questo bolliteli in poca acqua 5 minuti, dopo averli sgusciati, e lasciateli raffreddare su di un panno.
Appena intiepiditi, sminuzzate grossolanamente i pistacchi. L'operazione sarà facile, dato che i pistacchi avranno perso la loro consueta croccantezza per via della bollitura.A parte lavorate lo zucchero con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa. Vi consiglio di usare un cucchiaio di legno, e burro a temperatura ambiente (assolutamente non scioglietelo a bagnomaria però!). Incorporate anche la farina, setacciata, il cacao e per ultimi i pistacchi. Lavorate a mano la pasta, finchè non sarà omogenea.Fate riposare una ventina di minuti l'impasto in frigo, avvolto nella pellicola. Per ricavare i biscotti, dovrete stendere l'impasto con uno spessore di mezzo centimetro circa. Cuoceteli quindi in forno già caldo a 180°C per 15 minuti massimo.Fate raffreddare completamente prima di servire.
Consigli:

Vi consiglio di essere molto veloci nel taglio dei biscotti, per non far scaldare troppo il burro. Io ho lavorato con metà impasto, mentre il resto restava al fresco in frigo, e lasciando qualche istante in freezer i ritagli di impasto prima di stenderli nuovamente per ricavare altri biscotti.Maneggiate con cura i biscotti ancora tiepidi: saranno molto fragili. Non dovete invece preoccuparvi che in forno cambino forma, in quanto si gonfiano appena senza ingrandirsi molto. Infine, si conservano per diversi giorni se tenuti in un contenitore ermetico, in modo che non perdano la loro umidità.
P.S. mi spiace che nell'ultima foto i biscotti siano un poco troppo "arancioni" ma non ho saputo rimediare al pasticcio fatto dalla mia macchina fotografica.. hanno in realtà un bel colore marron cacao!