Frollini al caramello e muscovado

Appena ho visto questa ricetta sul libro di Luca Montersino ho iniziato a cercare lo zucchero muscovado per mari e monti… È uno zucchero di canna lavorato pochissimo, infatti è molto umido e con un sapore deciso. Dopo un pò che le mie ricerche non andavano a buon fine ho chiesto a mia cugina di portarmelo da Londra e pochi giorni dopo averlo ricevuto mi ero già messa al lavoro per fare questi biscotti strepitosi! La cosa che più mi incuriosiva era impastare la farina con il caramello, che dona un colore dorato ai biscotti e un profumo inebriante. Un solo consiglio prima che vi mettiate a cucinare: se dopo aver aggiunto il burro vi rimane leggermente separato dal caramello, impastate ugualmente perchè tanto sarà assorbito dalla farina. Ingredienti:

180 gr di zucchero di canna (qualità Demerara);
50 gr di panna;
350 gr di burro;
50 gr di zucchero muscovado;
550 gr di farina debole.

Procedimento: Caramellate lo zucchero a secco, cioè mettete sul fuoco una padella, appena è calda versate un cucchiaio di zucchero Demerara e lasciatelo caramellare completamente, a questo punto aggiungete un altro cucchiaio di zucchero e via dicendo fino a che non avete caramellato tutto lo zucchero.

Nel frattempo portate quasi a bollore la panna, aggiungetela al caramello, togliete dal fuoco e mescolate. Fondamentale per il caramello è non unire elementi freddi, altrimenti si indurirà subito. Adesso, se riuscite, scaldate leggermente il burro e unitelo a pezzetti nel caramello, poco per volta, e mescolate per bene. Lasciate raffreddare completamente il composto ottenuto. Una volta raffreddato, versate il caramello in una ciotola, unite la farina, lo zucchero muscovado e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dovrete compattarlo leggermente perchè all’inizio sarà sabbioso. Stendete il composto ottenuto, copritelo con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte (se non avete tempo secondo me 5/6 ore sono sufficienti).

Togliete la pasta dal frigo, mettetela tra due fogli di carta forno e stendetela con un mattarello. Ora potete dare ai vostri biscotti la forma che preferite, lasciando però sempre l’impasto con uno spessore di 1 cm. Metteteli su una teglia e infornate a 180 C° per circa 15 minuti.

Appena li tirate fuori dal forno spolverizzate la superficie con altro zucchero di canna. Buon appetito!