Frollini bicolore

 Un po’ di tempo fa, Paola, de La Cucina Piccolina, mi ha fatto assaggiare dei canestrellini buonissimi, fatti con la ricetta simile alle margheritine di Stresa, che prevede tuorli sodi nell’impasto. Nei miei canestrelli genovesi l’uovo è previsto crudo, e con l’uovo crudo li ho postati, ma mi sono sempre ripromessa di mettere anche questa bella ricetta..ho fatto un po’ di varianti, anche di colore e  forma oltreché di dosaggi , così ho deciso di mettere qui la mia ricetta variata e di rimandare direttamente a lei, in questo post, per la ricetta originale da cui ho preso spunto.

per la frolla bianca:
260 gr di farina100 gr di fecola240 gr di burro120 gr di zucchero a velo4 tuorli sodi1 pizzico si salela punta di un cucchiaino di vaniglia in semi
per la frolla al cacao:
200 gr di farina 00100 gr di fecola60 gr di cacao240 gr di burro4 tuorli sodi1 pizzico di sale1 cucchiaino di cognac
Ridurre in fiocchi il burro impastandolo con la farina, aggiungere lo zucchero a velo, il sale, gli aromi ed i tuorli sodi raffreddati e setacciati. Amalgamare velocemente, fare un panetto e riporre in frigo per qualche ora. Stendere nello spessore di mezzo cm, coppare le forme volute con il taglia- biscotti. Quelli al cacao passarli, ad un lato, nello zucchero semolato. Infornare a 180°C fino a doratura. Per quelli bicolore sovrapporre da due a quattro sfoglie ben freddate in frigo dei due colori, tagliare con un coltello ben affilato delle fettine per ottenere delle righe e tagliare ulteriormente nell’altro senso per ottenere dei quadretti. A questo punto giocare con la fantasia per ottenere gli effetti bianco-neri, incollando, se necessario, aiutandosi con un pennellino intinto in poco latte.