Non avevo mai usato la farina d’orzo per fare dolci, ma posso dire che come primo esperimento posso essere soddisfatta di questi biscotti che sono rimasti di una friabilità incredibile, sembrano dei veri e propri frollini, e la cosa che mi ha soddisfatto è che nell’impasto non ho usato zucchero ma sciroppo di mais, ho dato solo una spolverata di zucchero di canna a velo in superficie che col senno di poi potevo evitare.
Vi ho parlato di questa farina in modo specifico in questa preparazione: PIZZOCHERI D’ORZO.
Ingredienti:
100 g di farina d’orzo
150 g di farina di mais fioretto
50 g di amido di mais
1 bustina di cremor tartaro
1 pizzico di sale
50 g di olio d’oliva
100 g di sciroppo di mais
2 cucchiai di lecitina di soia
100 ml di acqua
1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon
Procedimento:
Mettete a bagno i 2 cucchiai di lecitina con i 100ml di acqua per circa 20 minuti.
Riprendete la lecitina che frullerete fino ad ottenere una consistenza gelatinosa alla quale aggiungerete anche l’olio e lo sciroppo di mais
Setacciate le farine assieme al cremortartaro e al sale, fate un buco nel mezzo e aggiungete la parte liquida, impastate utilizando inizialmente una forchetta poi una volta incorporati i liquidi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto tipo frolla, impasto che tirerete ad uno spessore di circa 4/5 mm, per poi tagliarlo come preferite posizionando i biscotti sulla placca del forno ricoperta da carta forno.
Opzionale spolverare con zucchero di canna a velo.
Infornate a 190° per circa 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare
Deliziosi, li ho mangiati accompagnati da un semplice tè kukicha, si sciolgono in bocca, non eccessivamente dolci sono davvero appaganti, provateli e fatemi sapere
PS: ci saranno sicuramente altre varianti