Da quando ho iniziato ad usare il lievito madre, quello di birra, praticamente non lo compero più. Ormai tra me e il mio lievito è nato un feeling, ci faccio di tutto. Una delle mie ultime creazioni, sono queste frustine, sfiziosissime e buone in ogni momento. La ricetta è di Sara Papa, che ultimamente mi fornisce molti spunti nella preparazione dei lievitati con il lievito madre. INGREDIENTI 300 gr di farina 1 (io ho usato quella 0) 300 gr di semola rimacinata 400 gr di acqua 150 gr di lievito madre o 12 gr di lievito di birra 10 gr di sale
Per il ripieno: 150 gr di olio extravergine di oliva 200 gr di olive nere al forno triturate 3 spicchi di aglio in camicia 3 rametti di rosmarino q.b di origano qualche pezzo di n'duja ( io non l'ho messa) La sera prima, ho rinfrescato il lievito. La mattina seguente, ho impastato gli ingredienti per fare la pasta di pane. Ho messo a lievitare in una ciotola spennellata di olio e coperta con della pellicola trasparente. Fare lievitare fino al raddoppio, a me ci sono volute circa 8 ore ( ma il tempo dipende molto dalla temperatura della stanza). Nel frattempo preparare il ripieno: aromatizzare l'olio con il rosmarino e l'aglio, scaldandolo sul fuoco senza però fare friggere. Togliere poi il rosmarino e l'aglio ed aggiungere le olive, fare cuocere un paio di minuti poi spegnere il fuoco. Quando l'impasto è pronto, stenderlo sul piano precedentemente spolverato di semola. Aiutandosi con il mattarello dare alla pasta una forma rettangolare.