Ingredienti (per 4 persone)
3 Kg di molluschi bivalvi di vario genere
1/ 2 Kg di farina di grano
3 uova
pan grattato
Quello che stiamo per presentarvi è un antipasto a base di molluschi che, sia dal punto di vista del sapore che per l'effetto "estetico" avrà sulla vostra tavola, l'ammirazione di ogni commensale. Disponendo della quantità indicata di bivalvi, si facciano bollire fino all'apertura completa delle valve, li si sgusci e si proceda poi ad asciugarli ponendoli con delicatezza in un ampio pezzo di tela ripiegato.
Quando i molluschi saranno abbastanza asciutti andranno ben infarinati, e poi passati nell'uovo battuto. Uno ad uno, utilizzando una forchetta, andranno tenuti sollevati per farli sgocciolare, e dopodiché verranno immersi nel pangrattato.
A questo punto, i molluschi verranno fritti in olio bollente (preferibilmente di semi), ed al termine di detta frittura si dovrà porli per un paio di minuti al massimo, in forno. Per un'adeguata presentazione in tavola, I'ideale è sistemare I molluschi fritti all'interno di capaci valve appartenenti alle conchiglie .di St. Jacques, guarnendo poi il tutto con alcune foglie di lattuga.
In definitiva, si tratta di un antipasto di mare di tipo un po'«anti-convenzionale», ma staordinariamente appetitoso e, al tempo stesso (malgrado l'elemento-frittura), molto delicato.