INGREDIENTI
400 g di fave secche 1 cipolla 1-2 spicchi di aglio 2 cucchiai di succo di limone 1 ciuffo di prezzemolo 6 cucchiai di olio di oliva Sale q.b. Pepe q. b.
PROCEDIMENTO
Sciacquate le fave sotto l’acqua corrente, poi lasciatele a bagno in una ciotola con abbondante acqua tiepida, da cambiare 2-3 volte, per 8-10 ore se decorticate, altrimenti prolungate l’ammollo fino a 16-24 ore.
Eliminate poi quelle che sono venute a galla, scolate quelle rimaste, sciacquatele nuovamente e mettetele in una casseruola.
Unite acqua fredda in modo che il livello del liquido le superi di due dita, profumate con erbe e aromi, portate a bollore eliminando via via la schiuma che si forma.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora e 30 minuti se spezzate e per 2 ore e 30 minuti se intere, unendo acqua ben calda se il livello del liquido si abbassa e salando verso la fine.
Sbucciate la cipolla e l’aglio, tagliateli a fettine e fateli rosolare a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai d’olio. Schiacciate le fave con il dorso di un cucchiaio, e mettete in una ciotola.
Unite l’aglio e la cipolla rosolati, il succo di limone, l’olio rimasto, le foglie del prezzemolo tritate, sale e un pò di pepe e mescolate bene.
Potete servire il piatto caldo o a temperatura ambiente.
Ricetta tratta dal volume “Il Libro Dei Legumi”
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