Autunno! tempo di funghi, e allora adeguiamo le meringhe alla stagione e giù di frusta sugli albumi!
ingredienti per una trentina di funghetti
100 gr albumi
200 gr zucchero semolato
cacao in polvere per rifinire
mettere gli albumi sul fuoco insieme allo zucchero e cominciare a schiumare con una frusta, raggiungendo la temperatura di circa 50° ( si può misurare con il termometro oppure con la punta del dito, si dovrà sentire il caldo). Montare in planetaria fino a raggiungere una consistenza bella soda.
Riempire un sac à poche in cui avremo inserito una bocchetta liscia e cominciare a formare le basi dei funghetti (circa una quindicina) su una teglia rivestita di carta da forno (trucchetto: per non far muovere la carta forno fissatela con una puntina di meringa ai quattro angoli!)
su un’altra teglia formare le cappelle in pari numero, spolverare con il cacao e mettere tutto in forno a 90° per una mezz’oretta.
trascorso questo primo tempo tirare fuori le teglie, staccare le cappelle e infilarle sulle basi, a formare il funghetto, rimettere in forno per una quarantina di minuti circa, lasciando il forno leggermente aperto per far fuoriuscire il vapore, le meringhe dovranno essere asciutte.
si conservano in un contenitore chiuso.