Volete un'idea per un contorno leggero, fresco e delicato?
Mai pensato di affettare sottilmente gli champignon e poi condirli con una citronette?
Dei funghetti apparentemente insapori riveleranno invece inaspettati pregi, non saranno come un'insalata di ovuli o piccoli porcini crudi, ma ci si può ugualmente ritenere soddisfatti del risultato finale.
Il tempo di preparazione è minimo e la resa, per 500 g di funghi, è massima.
Si accompagnano a tutte le carni, al pesce e ai formaggi.
Era da molto tempo che non rispolveravo la ricetta, questo susseguirsi di settimane bollenti mi ha stimolato alla ricerca di leggerezza almeno nei contorni, dato che li ho abbinati a delle puntine al forno.
Unica accortezza sceglieteli ben sodi e chiusi, sono più compatti e si affettano meglio, naturalmente ho utilizzato la mandolina in ceramica ma se non c'è basta un coltellino affilato e un po' di precisione nel tagliare le fettine.
-ricetta-
500 g champignon cremini
1 limone
prezzemolo
olio evo
sale e pepe
Dopo aver pulito e privato della radice i funghi li affetto sottilmente facendoli ricadere in più strati in un grande piatto da portata.
Preparo la citronette: trito a coltello le foglie di un mazzetto di prezzemolo, spremo il limone e lo emulsiono con olio, sale e pepe (regolandomi secondo il gusto, ho trovato un limone succosissimo per cui ne ho usato solo mezzo) e aggiungo il trito di prezzemolo.
Verso il tutto sui funghi e porto in tavola.