Ingredienti
- 320 grammi di fusilli corti
- 15 asparagi verdi
- 30 grammi di pinoli
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 6 pomodorini maturi
- 16 olive nere in salamoia snocciolate
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale grosso
- pepe
- Tempo Preparazione:
10 minuti - Tempo Cottura:
25 minuti circa - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facilissima - Costo:
basso
Vino consigliato:
- Vernaccia di San Gimignano
L’ennesima variazione di pesto, stavolta come ingrediente vegetale utilizziamo gli asparagi verdi bolliti, frullati insieme ai pinoli tostati, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Se preferite restare fedeli al basilico potete provare questi Gnocchi con pesto leggero e gamberi.
Procedimento :
Lessare in acqua bollente salata gli asparagi , dopo aver eliminato la parte finale ed averli ben lavati, finchè non sono teneri.
Nel frattempo tostare i pinoli in una padellina.
Scolare gli asparagi e tritarli grossolanamente.
Riunire nel vaso del frullatore gli asparagi, i pinoli, un pizzico di sale grosso, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il prezzemolo, il parmigiano e una macinata di pepe. Frullare il tutto per ottenere una salsa cremosa.
Lessare la pasta al dente, scolarla in un’ampia padella, unirvi il pesto e mantecare a fuoco medio per un paio di minuti, unendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura.
togliere dal fuoco unirvi i pomodorini a spicchietti , le olive a pezzetti, mescolare e servire.
Riepilogo ricetta
Ingredienti principali:- asparagi
- olive
- pomodoro