Fusilli al sugo di salsiccia profumata al sangiovese

 
C'è un sughetto per la pasta abbastanza veloce che risulta sempre molto appetitoso dal gusto particolare . La salsiccia si sa ...a chi non piace ? E allora perché non prepararci un condimento sfizioso cercando di “alleggerirla” un po . Si prende una piega di salsiccia e la si priva completamente della pelle . SI sbriciola con le mani in una padella antiaderente e la si fa rosolare bene sul fuoco vivo senza grassi aggiunti . Vedrete che rilascerà tutta la sua acqua e scioglierà il suo grasso . Una volta fatta questa operazione si filtra la carne in un colapasta per eliminare tutto quanto ha rilasciato in cottura e la rimettiamo nella padella sul fuoco alto sfumando con almeno due bicchieri di vino rosso corposo Sangiovese . Per questo vi parlavo di alleggerire la salsiccia , perché questa operazione aiuta molto a spurgarne le originarie componenti grasse e renderla più ciccia e meno “lardo” . Si lascia evaporare completamente il vino e si aggiusta con un po di sale e di pepe (non molto perché la salsiccia è generalmente già saporita di suo) . A questo punto si aggiunge della passata di pomodoro , non deve essere troppa perché la cottura non si prolungherà per molto e quindi non ci sarebbe il tempo necessario per farla asciugare tutta ; basta quindi che ce ne sia a sufficienza per colorare il sugo senza allungarlo troppo . Un piccolo tocco è l'aggiunta di una noce di burro e un pochino di zenzero macinato . E si lascia andare per una decina di minuti , giusto il tempo di cuocere i fusilli in abbondante acqua salata a bollore . Fusilli che andranno scolati leggermente al dente per finire la loro cottura nella padella del sugo con una abbondante mestolata di acqua di cottura della pasta che aiuterà ad amalgamare bene e legare tutti i sapori . Il piatto è pronto , non resta che aggiungere una generosa spolverate di grana o di pecorino per i più arditi .