Fusilli alle melanzane

Fusilli alle melanzane

Ingredienti

• 500 gr. di fusilli
• 750 cl. di passata di pomodoro
• 1 scalogno
• 1 melanzana tonda
• 1 mozzarella
• 1 ciuffo di basilico
• parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• olio di semi di girasole per friggere
• sale
• zucchero

Procedimento

Tagliare a cubetti piuttosto piccoli la melanzana  e metterli sotto sale grosso per almeno 30 minuti.

Mettere una padella con abbondante olio di girasole sul fuoco e friggere le melanzane.

Scolale su carta per fritti.

Tritare a dadini lo scalogno e metterlo a soffriggere in un paio di cucchiai di olio evo.

Farlo soffriggere leggermente ed aggiungere la passata di pomodoro, mescolare, salare e unirvi un pizzico di zucchero (toglie l’acidità al pomodoro).

Aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua e fare cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
A cottura ultimata aggiungere una manciata di basilico a pezzetti.

Unirvi anche i cubetti di melanzana fritti.

Tagliare le mozzarelle a cubetti.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo di pomodoro e  melanzane unendo all’ultimo anche la mozzarella e il parmigiano.