Fusilli con pomodorini secchi e pistacchi

Questo condimento per pasta è nato dall'esigenza di preparare qualcosa in fretta e in furia con quel che si poteva rimediare tra frigo e dispensa. E' così che Papi di CIS si è inventata questa soluzione che mi ha subito intrigato, anche per l'impiego di ingredienti che, generalmente, ho sempre in casa. Perciò, cambiando solo qualche inezia, eccovi i miei fusilli

Per una porzione:

• 80 g di fusilli (o altra pasta corta di vostro gradimento)
• 2 pomodorini secchi
• una manciatina di pistacchi
• 1 cucchiaino di pesto genovese (facoltativo, secondo me viene buonissimo anche senza)
• 50 g circa di ricotta

Come prima cosa, far rinvenire e dissalare i pomodorini in acqua e aceto. Scolarli, asciugarli e tagliarli a listarelle. Sminuzzare grossolanamente i pistacchi al coltello.

Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla col pesto e la ricotta, mescolando insieme ai pomodorini e ai pistacchi, eventualmeente allungando con un po' di acqua di cottura della pasta se risultasse troppo asciutta.Fatto! Rapido, no? ;-)