L’altro giorno vi abbiamo proposto la ricotta in versione dolce… oggi la rendiamo più “elegante”…
I fusilli ci sembravamo ideali, in questo caso, per assorbire bene tutto il sapore della crema di zucchine, in abbinamento poi alla ricotta e alla freschezza dello zenzero…perfetti!!
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di fusilli
- 4 zucchine
- 100 gr di ricotta
- zenzero fresco da grattugiare
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- e.v.o.
- 4 fette biscottate
- sale
Tagliare le zucchine a pezzetti e cuocerle in una padella con un filo d’olio e lo scalogno tagliato finemente, salare. Nel frattempo mettere in una ciotola la ricotta con il sale, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e lo zenzero grattugiato. Sbattere la ricotta fino a farla diventare una crema, stenderla poi in una teglia (spessore di circa 5mm) con carta carta da forno e infornare per 10/15 minuti circa. Una volta sfornata tagliare, con l’aiuto di un coppapasta, la ricotta.
Frullare le zucchine e condire i fusilli cotti in abbondante acqua salata e servire con i pezzi di ricotta e con una spolverata di fette biscottate tritate finemente.