Ingredienti:
Per i fusilli e le cappine al mais:
- 700 gr. di farina di mais termotrattata BIO
- 4 chiare d'uovo
- 10 gr. di sale
- 2 cucchiaiate d'acqua calda se fosse neccessario.
- 500 gr. di farina di grano saraceno
- 100 gr. di farina di grano duro
- 100 gr. di pomodori secchi (polverizzati con il mixer )
- 10 gr. di sale
- acqua q.b
Preparazione:
- Versate nella ciotola della impastatrice tutti gli ingredienti. Fissate al braccio il gancio ad uncino ed azionate a velocità 4 per 5 - 6 minuti, sino ad ottenere un impasto granuloso, ma non secco. Nel corso della lavorazione se necessario aggiungete altra farina oppure dell'acqua.
- Preparatevi dei vassoi in cartone ricoperti con carta da forno e infarinateli.
- Quando l'impasto è pronto, togliete dal braccio della impastarice il tappo di protezione e montate il torchio.
- Montate la trafila scelta, azionate a velocità 2 e fate scendere dall'imbuto pian piano la pasta e iniziate a tagliarla alla misura che desiderate, lasciandola cadere sul vassoio preparato.
- Per spaghetti e linguine, appendeteli a dei cucchiai di legno appoggiati fra due barattoli alti per farli asciugare.
- Lasciate essicare la pasta per 24 ore in un luogo asciutto e ventilato
- Accertatevi che sia ben secca e conservatela in barattoli di vetro ermètici o in dentro dei sacchetti appositi nel freezer.