Ho preparato questa pasta gratinata per cena (avevo saltato il pranzo) e devo dire che il risultato è stato piuttosto soddisfacente. Lo so, la carbonara è tradizionalmente “onnivora” ma questa versione con le zucchine, ripassata al forno è tutta da scoprire.
300 g pasta corta (per me fusilli integrali)
2 zucchine
1 piccolo scalogno
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 uovo
sale e pepe qb
parmigiano grattugiato
60 g scamorza (meglio se affumicata, ma va bene anche quella classica)
panna vegetale qb
Preparazione:
Tagliate lo scalogno finemente e fatelo dorare in padella con l’olio, unite poi le zucchine tagliate a dadini e fate andare per circa 10 minuti, regolate di sale e pepe e fate raffreddare.
Portate a bollore una pentola con acqua salata e versateci la pasta, portandola a cottura.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 200° (ventilato).
In una ciotola sbattete l’uovo con 2 cucchiai di parmigiano, un po’ di sale e pepe. Tagliate la scamorza a dadini e unitela all’uovo, mescolate e unite anche le zucchine, infine aggiungete la panna e mescolate.
Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata, poi versate la pasta in una pirofila da forno, completate con altro parmigiano e lasciate gratinare per 15 minuti.