Fusilli integrali con piselli e peperoni

• 400 g di fusilli integrali
• 200 g di piselli già sgranati
• 1 peperone rosso
• 100 g di pancetta dolce
• 1 cipollotto fresco
• timo fresco
• basilico
• erba pepe (facoltativa)
• sale
• olio
• ricotta dura

Finalmente qualche giorno a casa e finalmente a pranzo mangio un bel piatto di pasta! E si, perchè al lavoro, normalmente, mi rifugio in un veloce panino o in un pezzo di pizza. Così i fusilli integrali con piselli e peperoni me li sono davvero gustati: un piatto profumato, fresco e delicato e gustoso; pochi ingredienti, di stagione e soprattutto pochissimi minuti per prepararlo.
Se non già fatto, sgranate i piselli – ora è tempo di quelli freschi a vale la pena comprarli- , mondate il cipollotto fresco e mettetelo a rosolare in un tegame basso in cui avete scaldato un filo di olio d’oliva; unite il timo fresco, i gambi del basilico e l’erba pepe.
Appena il cipollotto è ammorbidito, unite la pancetta tagliata a quadretti, lasciatela rosolare sino a farle diventare croccante.
Sfumate con un dito di cognac e quando è evaporato, unite  i piselli, un filo di acqua a coprire il tutto ed un pizzico di dado; incoperchiate  e lasciate andare su fiamma moderata sino a cottura dei piselli – circa 15 minuti. Se si dovessero asciugare aggiungete ancora un filo di acqua calda, se, viceversa, a cottura ultimata fossero ancora troppo acquosi, alzate la fiamma, scoperchiate e lasciate evaporare tutto il liquido. Unite qualche foglia di basilico spezzettata e correggete di sale.
Mentre i piselli cuociono arrostite il peperone, lavato ed asciugato, mettendolo sul fornello a diretto contatto con la fiamma; giratelo mano a mano che si abbrustolisce e appena pronto mettetelo in sacchetto di plastica a stiepidire : raffreddandosi l’umidità che si sviluppa nel sacchetto ne favorirà l’eliminazione della pelle bruciacchiata.
Eliminate tutta la pelle, i semi interni e tagliatelo a striscioline sottili; tenete da parte.
Portate a bollore l’acqua per la cottura della pasta senza salarla troppo – la pancetta è già di suo saporita-  tuffate i fusilli e, appena al dente, scolateli e versateli nel tegame con i piselli; mescolate bene per amalgamare.
Servite completando con il peperone tenuto da parte, un filo di olio crudo, una grattata di ricotta dura e, se vi piace, una grattata di pepe nero.

Lo so, qualcuno sostiene che i peperoni di dovrebbero mettere nel forno anzichè sul fuoco, ma, l’ho fatto una volta ed il peperone si ammoscia molto e perde la sua croccantezza e consistenza.
Il mio unico limite era che sporcavo maledettamente il piano cottura ed invece ho risolto anche questo l’altro giorno: ho trovato questi quadrati di alluminio nati proprio per salvare il piano cottura …che dire, destino che io continui ad arrostirli così .

Eccomi, quel viso piccolino, dietro la mia fedelissima macchina fotografica, sono io, anzi siamo io, il mio blog e la pasta Delverde sul numero di maggio de La Cucina Italiana .
Il mio Ingrediente Segreto ha vinto con la pasta Delverde, io non c’entro nulla   , se non per aver preparato quel piatto una domenica mattina.
Anche in questa ricetta i  fusilli che ho cotto sono Delverde, linea INTEGRALE BIO, un gentile e graditissimo omaggio Delverde per la vittoria. Mica vero, come molti sostengono, che una pasta vale l’altra! La tenuta alla cottura, la resa e la consistenza una volta cotta, fanno la differenza.